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2025 備後福山発「さくら」【限定共同開発ワイン】赤・微発泡

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文化と日常をつなぐワイン。
地元新聞社・テレビ局にも取り上げられた、備後福山発の共同開発ワイン「さくら」。

赤の微発泡という軽やかなスタイルで、日常の食卓に自然と溶け込む1本です。

醸造責任者は福山大学出身。本ワインには、同大学で研究された酵母「NYR20（さくら酵母）」を使用しています。
奈良の八重桜の花から分離された酵母をもとに改良されたこの酵母は、醗酵の過程で赤い色素を生み出し、ワインの色調を美しく整えるとともに、味わいにやわらかさと奥行きをもたらします。

自らが学んだ研究と、現在の醸造現場。その両方に向き合う中で、この取り組みは単なる商品開発ではなく、福山という土地の可能性をワインとして表現する挑戦となっています。

2025シーズンもこのプロジェクトに携わる中で、学生時代に教授から言われた言葉を思い出します。
「まだ何者でもない君たちは、ひたすら努力するしかない。」

当時は理解しきれなかったその言葉も、現場で積み重ねる中で、少しずつ実感として見えてきました。

本ワインは、福山大学で栽培されたマスカット・ベーリーAを使用し、「飲み手が自然と楽しめる要素を引き出すこと」、そして前回の課題に丁寧に向き合うことをテーマに仕上げています。

軽やかな果実味とやわらかな口当たり、そして微発泡の心地よい刺激が特徴で、焼き物や軽めの肉料理とも相性よく楽しめます。

数量限定でのご案内となります。
研究と現場、そして積み重ねた試行錯誤から生まれた1本を、ぜひお楽しみください。

■ 基本情報
・タイプ：赤（微発泡）
・品種：マスカット・ベーリーA（福山大学産）
・ヴィンテージ：2025
・容量：750ml
・アルコール分：10%
・特徴：微発泡・やや辛口・軽やかなスタイル

■ 飲み頃温度
・6〜10℃
・しっかり冷やすことで微発泡のきめ細かい刺激が際立ち、果実味は軽やかに引き締まります
・温度が上がるにつれてやわらかな果実の甘みと香りがふくらみ、表情の変化も楽しめます

「さくら」と楽しむ、広島牛のローストビーフ

マスカット・ベーリーAを使用した微発泡の赤ワインは、
軽やかな果実味ときめ細かい泡が特徴で、肉料理の旨味をやさしく引き立てます。

【使う食材（広島県産）】
広島牛（もも肉・赤身）
塩・黒胡椒
オリーブオイル
ニンニク（少量）
ローズマリー（あれば）

【作り方】
1．広島牛もも肉に塩・黒胡椒をしっかりすり込む
2．フライパンで全面に焼き色をつけ、旨味を閉じ込める
3．アルミホイルで包み、余熱でゆっくり火を入れる（10〜15分）
4．粗熱が取れたら薄くスライスし、仕上げにオリーブオイルを少量

【ポイント】
火入れは“やりすぎない”ことが重要。
赤身のしっとり感を残すことで、ワインとのバランスが整います。

【合わせる理由】
広島牛の赤身の旨味に対して、
微発泡のきめ細かい刺激が脂と余韻を軽やかに整えます。

果実味は肉の甘みを引き出し、
全体を重くせず、最後まで心地よく食事を楽しめる構成になります。